Receta de ramen: un chef experto en lo que se necesita para crear la sopa de fideos japonesa perfecta

Receta de ramen: un chef experto en lo que se necesita para crear la sopa de fideos japonesa perfecta

Crear el plato perfecto de ramen es una forma de arte para muchos. Los chefs llevan años intentando perfeccionar un solo plato. La chef Neha Mishra perfecciona sus habilidades mientras impresiona la escena gastronómica de Dubai con su versión de la tradicional sopa de fideos japonesa.

Cocinar comenzó como una labor de amor para Mishra, quien una vez trabajó en el mundo de la publicidad. A medida que crecía su pasión por el mundo culinario, también crecía la demanda de su cocina. Como resultado, Mishra abrió su propio restaurante ‘Kinoya’. Es un comedor informal japonés donde la gente suele reunirse después del trabajo para comer, beber, ponerse al día y relajarse. En Japón, este estilo de restaurante se llama izakaya.

Cuando se le preguntó acerca de cocinar ramen en casa, Mishra explica en qué se equivocan algunas personas. Ella dijo: “El error más común que comete la gente cuando hace ramen es probablemente no prestar suficiente atención a la preparación de fideos o caldo”.

La chef Mishra explica que guarda los secretos de sus recetas cerca de su pecho. Si desea crear su propio ramen sabroso, aquí hay una receta de ramen de carne shoyu en la que puede inspirarse.

Receta

Ingredientes

● 8 oz de filete de lomo

● 3 cucharadas de Haku Shoyu (Black Garlic Shoyu), cantidad dividida

● 1 cucharada de aceite de sésamo tostado

● 4 tazas de caldo de pollo sin sal

● Un paquete de 3.5 oz de hongos shiitake enteros, con los tallos y las tapas separados

● ½ pieza de jengibre, cortado por la mitad

● Un trozo de limoncillo de 4 pulgadas, aplastado

● 2 dientes de ajo machacados

● 2 cucharadas de aceite de canola

● 8 oz de coles de Bruselas, cortadas y cortadas por la mitad

● 1 ½ cucharada de pasta de miso (con cuerpo, como Muso de Japan Dark Aged Miso)

● 2 paquetes de fideos Koyu Ramen, paquetes de condimentos descartados

● 1 cucharada de vinagre de arroz

● ¼ taza de cebollas verdes, en rodajas finas

Pasos

Combine el bistec, 1 cucharada de shoyu y aceite de sésamo en una bolsa con cierre. Selle la bolsa, elimine todo el aire y masajee suavemente la bolsa para asegurarse de que el bistec esté cubierto con la mezcla. Deje enfriar para marinar al menos 2 horas y hasta 12.

Combine el caldo, 1 taza de agua, los tallos de shiitake, el jengibre, la hierba de limón y el ajo en una olla grande. Deje hervir a fuego lento y cocine durante 15 minutos. No hierva. Baje el fuego y manténgalo caliente.

Mientras tanto, caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Agregue aceite, luego bistec y dore durante 4 minutos hasta que se dore.

Voltee el bistec y agregue las coles de Bruselas a la sartén en una capa uniforme alrededor del bistec.

Cocine el bistec por otros 4 minutos (a unos 150 ° F para medio); retire el bistec a una tabla de cortar para que descanse.

Corte en rodajas finas las tapas de shiitake y agréguelas a la sartén con las coles de Bruselas.

Cocine durante 5 minutos hasta que los champiñones y las coles de Bruselas se doren y ablanden (las coles de Bruselas aún estarán algo firmes).

Retirar a un bol y reservar.

Saque los tallos de shiitake, el jengibre, el limoncillo y el ajo del caldo con una espumadera y deséchelos.

Coloque el miso en un tazón pequeño y agregue ¼ c de caldo caliente; batir hasta que se disuelva. Dejar de lado.

Lleve el caldo a ebullición, agregue los fideos y cocine por 4 minutos.

Divida los fideos en dos tazones, reservando el caldo en la olla.

Revuelva la mezcla de miso en la olla y vuelva a calentar. Deje hervir a fuego lento y cocine por 2 minutos.

Mientras el caldo se calienta, corte el filete y colóquelo sobre los fideos, agregue también las coles de Bruselas y los shiitakes.

Retire el caldo del fuego y agregue el vinagre de arroz y las 2 cucharadas soperas restantes de shoyu.

Vierta sobre tazones y espolvoree con cebollas verdes.

Finalmente, disfruta.

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