Receta del chef Thomas Lemaire para tarta de salmón ahumado con hierbas y salsa de remolacha |  La cocina

Receta del chef Thomas Lemaire para tarta de salmón ahumado con hierbas y salsa de remolacha | La cocina

El chef Thomas Lemaire es un chef francés y propietario de Table & Partage restaurante en Lyon._ Comparte con The Kitchen un querido plato francés,_ Tartaleta de salmón ahumado con hierbas, complementada con una salsa fácil de remolacha.

Cuando comencé a cocinar a los 15 años fue porque mi mamá no sabía cocinar y yo quería aprender a hacer cosas buenas en casa. Hoy, 25 años después, me gusta hacer recetas en mi restaurante. que trabaje, que hable con la gente, y que todo el mundo valore.

Tarta de salmón ahumado con hierbas frescas y salsa de remolacha (en la foto de arriba)

Sirve: 8

Hora de cocinar: 1 hora

Diré esto antes de comenzar: las masas de tarta / tarta industriales no se parecen en nada a algo casero, por lo que nunca compro masas de tarta listas para hornear. Sin embargo, si tuviera que recomendar algo, diría que me asegure de obtener algo que sea pura mantequilla, sin aceite de palma y preferiblemente orgánico. Para aquellos que deseen aventurarse en la preparación, las instrucciones se encuentran a continuación.

Ingredientes

Para la masa de tarta:

250g de harina

125 g de mantequilla

1 huevo

Agua

Para el relleno de tarta:

8 lonchas de salmón ahumado

250 g de queso crema tipo Philadelphia

40 g de hierbas frescas picadas (cebollino, perifollo, cilantro, estragón)

20 g de aceite de oliva

Sal fina y pimienta de Espelette

Remolacha en rodajas

Limón rallado

Hierbas frescas

Coulis de remolacha: 1 remolacha cocida y aceite de oliva (para decoración).

Método para la base de tarta

Mezclar la harina y la mantequilla con una pizca de sal hasta obtener un aspecto de arena. Ahora agregue un huevo para unirlo todo, luego una cucharada de agua si el aspecto final parece un poco seco. Puede agregar más agua si es necesario. Deje reposar la masa durante 30 min en la nevera antes de extenderla.

Antes de hornear, considere que se trata de una base de masa ciega, lo que significa que estamos horneando sin el relleno. El horneado a ciegas es necesario cuando se usa un relleno sin hornear, como el salmón en esta receta. Hornear a ciegas un pastel / tarta tiene un pequeño truco para evitar que la masa se infle durante la cocción.

Lo mejor es tener moldes individuales, sea cual sea la forma.

Coloca la masa en el molde (o moldes) previamente untado con mantequilla y enharinado para fijar el fondo de tu tarta. Luego, coloque papel pergamino sobre la parte inferior de la tarta y cúbralo con bolas de cerámica para hornear o cualquier legumbre (como garbanzos) para hacer que el peso esté encima y evitar que se infle durante la cocción (como se explicó anteriormente). Luego hornee a 170 ° C durante 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño de la cáscara de la tarta, hasta que la corteza esté cocida. Esto también funciona con un molde grande.

Deja reposar la corteza.

Método para el relleno de la tarta.

Pica tus hierbas. Mezclar el queso crema con las hierbas picadas (dejando un poco a un lado para decorar), agregar aceite de oliva, sal y pimienta de Espelette.

Corta la remolacha cocida en rodajas finas y pela un limón delicadamente.

Ahora monta la tarta

Una vez que la base de la tarta esté fría, decórala con la mezcla de queso crema. Corte la tarta en partes (si usó un molde grande), luego cubra con las rodajas finas de salmón ahumado, remolacha cocida, hierbas y cáscara de limón. Reserva en el frigorífico.

En una licuadora, licuar una remolacha cocida con un poco de aceite de oliva para hacer el coulis de remolacha. Organizar armoniosamente como se muestra en la foto.

Combínalo con: Viré-Clessé, Domaine Michel “Tradición” 2020.

¿Por qué hierbas frescas?

Agregar hierbas frescas o condimentos a la remolacha es una ventaja. Siempre todo es mejor con algunas hierbas. Las hierbas son una parte importante de la historia de la gastronomía francesa. Hay 5 de ellos: perifollo, estragón, cebollino, perejil y eneldo y fueron popularizados por la famosa omelette aux fines herbes.

Aquí está la receta del chef Lemaire para la tarta de salmón ahumado con hierbas frescas y salsa de remolacha en su propia mano:

Sobre el chef

Lemaire es un ex profesor de cocina en la prestigiosa escuela culinaria Institut Paul Bocuse, pero su restaurante está lejos de la cocina conceptual y su credo es simple. Busca complacer a sus clientes con recetas que le hablen a la gente, sin buscar ser complicado.

“A veces no es necesario ir más lejos para que las personas aprecien lo que tienen en su plato. Eso es lo que me dije a mí mismo al comienzo de mi carrera cuando comencé a cocinar para mi familia”, dice.

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